煎酿凉瓜脯

January 7th, 2009 by 匿名

主料：苦瓜

　　辅料：猪肉虾胶馅

　　调料：精盐、料酒、胡椒粉、酱油、豆豉酱、白糖、淀粉、高汤、香油、鸡精、食用油、蒜泥、姜末

　　烹制方法：

　　1、将苦瓜洗净切去头尾，横切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，将猪肉虾胶馅挤成丸子，每个约10克；

　　2、坐锅点火，倒入水烧开，加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟（约1分钟），呈碧绿即捞出，过冷水后，用毛巾抹干水分，在瓜段内壁抹上干淀粉，酿入馅料，抹干；

　　3、坐锅点火倒入油，4成熟时，把瓜段放入，边煎边加入油，煎至两面金黄色时，放入蒜泥、姜末、豆豉酱，烹料酒，加入高汤、鸡精、精盐、白糖，再放入苦瓜段烧沸，用酱油定色，略闷1分钟，下胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　特点：皮色尚绿，断面金黄，凉瓜微苦，馅料鲜香。

　　天天提示：凉瓜即苦瓜，原产于印度尼西亚，现在我国广东广西多产，现北方大棚也有生产。

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